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      銅鍋碳燒牛蛙-湘西部落

      制作銅鍋碳燒牛蛙所需材料和基本操作流程

      1、白蘿卜150克、花菜200克、藕片150克分別焯水斷生;土豆塊150克入六成熱油中浸炸至金黃色,撈起后一同盛入炭烤爐內墊底。
      2、漿好的牛蛙750克,入四成熱寬油內小火滑至七成熟,油溫不可過高,否則牛蛙容易粘連在一起。牛蛙不可滑至全熟,瀝干油分后看上去白生生的即可,以保持細嫩的口感。
      3、凈鍋內加底油,放老姜粒60克、蒜子100克略煸,入洋蔥塊100克、紅花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、自制香辣醬200克中火慢慢煸炒出香味。
      4、加自制牛骨湯1000克大火燒沸,放入牛蛙塊,調雞精8克、味精5克,稍加熱后迅速起鍋,澆在炭烤爐上。
      5、鍋入底油大火加熱至七成,入彩椒塊50克、青紅椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上,點火即可上桌。
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