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  • 特色菜系

      燒辣椒皮蛋-湘西部落

      料;

      青辣椒50克,紅辣椒50克姜末20克,蒜泥10克,陳醋2克

      制作方法一;

      1、辣椒洗凈燒烤干水分,從虎皮狀,用涼開水洗凈外皮,用手撕成細長條,辣椒不要燒得太老,否則沒有脆性。
      2、皮蛋剝殼,從中線工成八瓣備用。辣椒放鹽、醋、姜末、蒜泥等調味料拌好,與皮蛋一同擺好盤,淋一點香油拌勻即可。

      制作方法二;

      1、辣椒洗凈晾干水分,鐵鍋燒熱下辣椒(不用放油),炒至辣椒表面起泡,呈現虎皮狀,盛入碗中冷卻。
      2、等辣椒涼透后,去皮撕成細長條,放鹽、醋、姜末、蒜泥等調味料拌好。
      3、皮蛋去皮后洗凈,用絲線對半剖開,反復幾次,大小隨個人喜好,將切割好的皮蛋沿著盤放好,并在中間流出空間。
      4、將調好味道的辣椒放入擺好盤的皮蛋中間,將剩余的鹽、醋、姜末、蒜泥、蔥花等調味料澆在皮蛋周圍,將熱油澆在皮蛋上即可。
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