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  • 特色菜系

      湘西口味鴨-湘西部落

      所需材料:

      原料:湖南麻鴨一只
      香料:陳皮、當歸、白扣、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮
      調料:姜片、鹽、味精、雞粉、白酒、啤酒、辣妹子醬、永豐辣醬、淀粉、菜籽油、花椒油

      基本制作流程;

      1、將麻鴨宰殺斬塊,清洗瀝水備用。
      2、麻鴨焯水(一定要溫水下鍋,這樣更容易把血水逼出來),水開后打去浮沫,將麻鴨倒出。
      3、鍋內加菜籽油,放入姜片炸香(因為鴨子是寒性的,建議多放點姜片),加入鴨塊和少許鹽,烹入白酒,充分煸香,再放入香料繼續翻炒,炒出香味后放入干辣椒,依次放入豆瓣醬、辣妹子、啤酒,加入高湯(與鴨肉相平即可),再依次放入味精、胡椒粉、生抽,攪拌均勻,倒入高壓鍋內,大火上汽轉小火壓制15分鐘,15分鐘后把麻鴨倒入炒鍋內,最后依次放入大蒜子、青紅椒段攪拌均勻,勾芡即成。

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